高溫都殺不死的致命毒素“米酵菌酸”

炒河粉、桂林米粉、廣東腸粉南寧老友粉、柳州螺螄粉、南昌拌粉……對于嗦粉愛好者來說光是讀完這一連串的名字口水可能就已經流了一地了，不過，“嗦粉”雖爽一定要警惕舌尖上的“致命殺手”——米酵菌酸

2020年10月在黑龍江省雞西市，一起家庭聚餐事件中，9位家庭成員在食用了自制的“酸湯子”后出現了嚴重的身體不適癥狀。盡管他們被緊急送往醫院接受搶救，但遺憾的是，所有的患者因搶救無效而死亡。

2024年3月中國臺灣臺北市發生一起食物中毒案，經臺北市衛生部門證實，這起“寶林茶室”米酵菌酸中毒案重癥患者共7位，造成了6人死亡。

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產生的毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）作為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌中的一種高致病性亞種，其在自然環境中的廣泛分布特性，它能夠污染多種食品，如涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等。

在高溫潮濕的氣候條件下，會產生米酵菌酸，從而引起食物中毒。此外，家庭自制谷類發酵制品（玉米面、酸湯子和糯玉米湯圓粉等），以及經過長時間泡發的銀耳和木耳，這些也是米酵菌酸污染的高風險食品。

米酵菌酸有多毒？

“米酵菌酸”無色無味，超級耐高溫，1毫克即可致命，無特效藥可解。一旦食用，30分鐘-12小時就會出現中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，嚴重的會進一步發展到肝功能損害、意識不清，休克甚至死亡。“疑似中毒”應盡快催吐，及時就醫。

把好四“關”，杜絕米酵菌酸中毒！

1.原材料：不用霉變谷物制作前充分淘洗

2.浸泡關：勤換水保持衛生

3.冷卻：避免交叉污染，控制熟制品疊放高度

4.儲藏：鮮濕粉當天制作銷售、低溫冷藏儲存，酵米面磨漿后及時干制、短期干燥儲存。