木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的區(qū)別
問(wèn)：木瓜蛋白酶和胰蛋白酶在消化組織塊上有什么區(qū)別嗎？哪一個(gè)效果更好？
答：常用的細(xì)胞消化液為胰蛋白酶（Trypsin），其功能主要是使細(xì)胞間的蛋白質(zhì)（如細(xì)胞外基質(zhì)）水解，改變細(xì)胞間的連接，使組織或細(xì)胞片分散成單個(gè)細(xì)胞，制成細(xì)胞懸液用于進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)。
木瓜蛋白酶（Papain）是從木瓜果實(shí)中提煉而得的純天然生物酶，簡(jiǎn)稱(chēng)木瓜酶；木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為27000u，由一種單肽鏈組成，含有212個(gè)氨基酸殘基。至少有三個(gè)氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，另外六個(gè)半胱氨酸殘基形成了三對(duì)二硫鍵，且都不在活性部位。
木瓜蛋白酶對(duì)動(dòng)植物蛋白、酯、酰胺等有非常強(qiáng)的水解能力，是一種廣譜酶制劑，對(duì)卵白蛋白、酷蛋白的最適作用PH值是7，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶，可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴(lài)氨酸的羧基端。并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N一端具有二個(gè)羧基的氨基酸或芳香L一氨基酸的肽鍵。還可以通過(guò)切斷殼聚糖的B一(1，4)糖苷鍵，降解植物細(xì)胞壁中的殼聚糖。它分解比胰酶更多、更廣泛的蛋白底物。
略溶于水、甘油，水溶液無(wú)色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)pI8.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，還原性物質(zhì)激活。細(xì)胞消化同樣可以用 0.1mol/L 的磷酸緩沖液， pH 7.2 配制。
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