酶的特性
一、目的
加深對酶性質的認識。
二、內容
（－）溫度對酶活力的影響
1．原理：
酶的催化作用受溫度的影響，在最適溫度下，酶的反應速度最快。大多數動物酶的最適溫度為37～40℃，植物酶的最適溫度為50～60℃。酶對溫度的穩定性與酶的存在形式有關。有的酶的干燥制劑，雖加熱到100℃，其活性并無明顯改變，但在100℃溶液中卻很快憲全失活。低溫能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。
2．器材
〈1〉試管及試管架
〈2〉恒溫水浴
〈3〉冰浴
〈4〉沸水浴
3． 試劑
〈1〉0.2%淀粉的0.3%氯化鈉溶液：現配現用
〈2〉稀釋200倍的唾液
用蒸餾水漱口，以清涂食物殘渣，再含一口蒸餾水，半分種后使其流入量筒并稀釋200倍，混勻備用。
〈3〉碘化鉀-碘溶液
20g碘化鉀和10g碘溶于100ml水中，用前稀釋10倍。
4．操作方法
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈藍色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈藍色、紫色、暗褐色或紅色。最簡單的糊精遇碘不呈顏色,麥芽糖遇碘也不呈顏色。在不同溫度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈現的顏色來判斷。
取3支試管編號，分別加入1ml淀粉溶液，1、2號管中各加入稀釋唾液1ml，3號管中為煮沸過的唾液1ml搖勻。將1、3號兩試管放入37℃恒溫水浴，2號管放入冰水中，10min后取出，將2號管內液體分為兩份，用碘化鉀-碘溶液來檢驗1、2、3管內淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，記錄并解釋所得結果。將2號管剩余的一半溶液放入37℃ 水浴中繼續保溫10min后，用碘液檢驗，記錄結果。
（二）pH 對酶活性的影響
1．原理
酶的活力受環境pH的影響極為顯著。不同酶的最適pH值不同。如唾液淀粉酶的最適pH約為6.8。但酶的最適pH受底物和緩沖液性質的影響。
2．器材
〈1〉試管及試管架
〈2〉移液管
〈3）滴管
〈4〉錐形瓶
〈5〉恒溫水浴
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