藏在生雞蛋中的“殺手”：沙門氏菌

沙門氏菌是一群形態(tài)、生化特性相似，DNA相關(guān)性接近的革蘭氏陰性桿菌，在自然界廣泛分布，具有諸多顯著特性。

沙門氏菌為兩端鈍圓的革蘭氏陰性直桿菌，無芽孢，一般無莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大多具有周身鞭毛，能運(yùn)動。該菌兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高，在普通瓊脂培養(yǎng)基上即可生長。發(fā)酵葡萄糖，不發(fā)酵乳糖，大多數(shù)產(chǎn)氣，產(chǎn)生硫化氫，這一特性可與志賀氏菌等相區(qū)分。

在普通瓊脂平板上，形成圓形、光滑、濕潤、半透明、邊緣整齊的菌落；在麥康凱瓊脂等選擇性培養(yǎng)基上，因不發(fā)酵乳糖，形成無色透明菌落。

可通過血清學(xué)試驗(yàn)，利用特異性的抗血清與菌體抗原發(fā)生凝集反應(yīng)來鑒定血清型；分子生物學(xué)方法如PCR技術(shù)，檢測特定基因片段，快速準(zhǔn)確地鑒定沙門氏菌。

沙門氏菌是重要的食源性致病菌，人感染后多引發(fā)胃腸炎，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂，甚至危及生命。