魚類養殖營養需求---脂類

在《魚類養殖營養需求---蛋白質》一文中，介紹了蛋白質在魚類養殖中的作用，現在介紹魚類養殖中的另一個營養需求---脂類。

01脂類的生理功能

脂類是在動、植物組織中廣泛存在的類脂溶性化合物的總稱。一切動植物和微生物都含有脂質，它是構成原生質的重要成分，也是動植物的儲能物質。由脂肪酸和醇組成的酯類物質為簡單脂類；由脂肪酸和醇組成且含有其他非酯類物質構成的酯為復合脂類，包括磷脂和糖脂。

脂類是動物體內重要的能源物質，也是動物體內主要的能源貯存物質。除了為生物體提供和貯存能量外，還可以為生物體提供必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等；是組織細胞的構成成分；可以作為脂溶性營養素的溶劑；或者作為某些維生素和激素的合成原料。

02魚類對脂類的代謝利用

在目前的研究中，無論是有胃還是無胃魚，其消化脂類的主要位置都是小腸。不同的魚其分泌脂肪酶的位置是不同的，有的主要在粘膜層，如鯉魚；有的主要是胰腺，如虹鱒；還有的是小腸粘膜，如鰻魚。脂肪酶的活性受到水溫和PH值的調控。在水產養殖中，脂肪酶活性還受到淀粉含量的影響。

一般情況下，魚類脂類的代謝途徑是：甘油三酯進入魚體，在小腸與脂肪酶發生作用，分解形成甘油和脂肪酸，脂肪酸在膽汁酸鹽的作用下形成水溶性微粒，水溶性微粒被破壞重新形成脂肪酸，然后經過細胞膜進入細胞內被分解利用，產生能量或累積。

03魚類對必需脂肪酸的需求

魚類自身不能合成或合成的量少不能滿足其功能的需要，不添加會出現缺乏癥，添加以后缺乏癥得到部分緩解，這種含有乙烯基官能團的多不飽脂肪酸稱為必需脂肪酸。

一般必需脂肪酸包括EPA、DHA、亞油酸和亞麻酸。不同的魚的必需脂肪酸是不同的，可能只有亞油酸，如羅非魚。另外，不同的魚對必需脂肪酸的需求量也不一樣，一般情況下是0.5%~1%之間。

必需脂肪酸的缺乏對魚體的生長發育有很大影響：成活率下降；降低繁殖性能；導致皮膚糜爛或鰭糜爛等不良生理反應。

04魚類對脂肪的需求

魚類對小分子量的脂肪和不飽和脂肪酸組成的脂肪利用率高，能合成ω7、ω9系列，但不能合成ω3、ω6系列。魚類過多的脂肪儲存在腹腔和腹部，在體組織中，脂肪主要儲存在白色肌肉中。不同魚類體內脂肪含量的組成是不同的，這影響著魚類對脂肪的需求。

另外，適量的脂類使用，在一定程度上能夠節約蛋白質的使用，進而提高蛋白質的利用率。

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