醋酸菌
基本概念
1. 分類學地位
科：醋酸桿菌科 Acetobacteraceae
常見屬
醋酸桿菌屬 Acetobacter
葡糖桿菌屬 Gluconobacter
駒形桿菌屬 Komagataeibacter。
2. 形態與結構
形態：革蘭氏陰性桿菌，單生、成對或鏈狀排列，部分菌株有周生鞭毛（運動性）。
代謝特性
嚴格需氧：依賴氧氣氧化底物（乙醇、糖類）。
氧化能力：通過膜結合脫氫酶將乙醇氧化為乙酸（乙醇→乙醛→乙酸）。
3. 培養特性
培養基：含乙醇和碳酸鈣的瓊脂（產酸溶解碳酸鈣，形成透明圈）。
生長條件：最適溫度25-30℃，pH 5-6（耐酸性強）。
主要菌屬與應用
1.主要菌屬及功能
醋酸桿菌屬
代表菌種：醋化醋桿菌 Acetobacter aceti
代謝特點：完全氧化乙醇至乙酸（過氧化），可進一步氧化為CO?和水
應用：傳統食醋釀造、細菌纖維素生產。
在醋酸桿菌瓊脂平板30°C 下， 培養2 天的菌落。
葡糖桿菌屬
代表菌種：氧化葡萄糖桿菌 Gluconobacter oxydans
代謝特點：不完全氧化乙醇至乙酸，優先氧化糖類（如葡萄糖→葡萄糖酸）。
應用：生產維生素C前體（2-酮基-L-古洛糖酸）。
在醋酸桿菌瓊脂平板30°C 下， 培養2 天的菌落。
駒形桿菌屬
代表菌種：木糖駒形氏桿菌 Komagataeibacter xylinus
代謝特點：高產細菌纖維素（納米纖維網狀結構）。
應用：生物材料（醫用敷料、食品添加劑）。
2.應用領域
2.1食醋釀造
過程：乙醇（酒精）經醋酸菌氧化為乙酸（需氧氣和適宜溫度）。
菌種：巴氏醋桿菌、醋化醋桿菌。
產品：蘋果醋、米醋、葡萄酒醋（風味因菌種和原料而異）。
2.2細菌纖維素生產
特性：高純度、高持水性、生物相容性。
用途：
醫療：傷口敷料、人工血管。
食品：椰果。
2.3其他應用
生物燃料：氧化甘油為二羥基丙酮（化工原料）。
益生菌飲料：康普茶（共生醋酸菌和酵母）。
