“搗蛋鬼”沙門氏菌：肉食者的噩夢

01 生物學特性

形態特征：沙門氏菌屬于革蘭氏陰性菌，其菌體呈桿狀，大小一般為（0.7-1.5）μm×（2-5）μm，無芽孢，一般具有鞭毛，能運動，多數有菌毛。

種類：沙門氏菌屬包含眾多血清型，目前已發現超過2600種不同的血清型，常見的有鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。

生存環境：沙門氏菌在自然界中廣泛存在，可在動物的腸道、糞便以及土壤、水等環境中生存。

它在適宜的溫度和濕度條件下能夠大量繁殖，一般在15-45℃均可生長，最適生長溫度為37℃。

02 對人體的危害

感染途徑：主要通過被污染的食物和水進入人體。常見的感染源包括生肉、禽蛋、奶制品、海鮮等。

如果這些食物在加工、儲存或烹飪過程中受到沙門氏菌污染，人們食用后就可能感染。

致病機制：沙門氏菌進入人體后，會在腸道內大量繁殖，并通過侵襲腸黏膜上皮細胞引發炎癥反應。部分沙門氏菌還能產生毒素，進一步加重對人體的損害。

癥狀表現：感染沙門氏菌后，通常會在6-72小時內出現癥狀，主要表現為發熱、腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等。

嚴重的情況下，可能會出現脫水、電解質紊亂，甚至引發敗血癥、腦膜炎等并發癥，危及生命。尤其是兒童、老年人、孕婦以及免疫力低下的人群，感染后病情往往更為嚴重。

03 預防措施

食品處理

保持清潔：在處理食物前后，要徹底洗手，廚房用具、餐具等也要經常清洗消毒，避免交叉污染。

生熟分開：生肉、禽蛋等與熟食要分開存放和處理，使用不同的刀具、案板等工具，防止生食物中的沙門氏菌污染熟食。

煮熟煮透：肉類、禽蛋等食物要確保煮熟煮透，一般來說，肉類內部溫度達到70℃以上，持續數分鐘，才能有效殺死沙門氏菌。

個人衛生

勤洗手：養成飯前便后洗手的好習慣，尤其是在接觸動物、處理生食物后，更要及時洗手。

注意飲水安全：飲用經過消毒處理的水，避免喝生水，防止水源被沙門氏菌污染。