沙門菌
沙門菌，也被稱為沙門氏菌（Salmonella），是一種常見的食源性致病菌，由腸道沙門菌（S.enterica）與邦戈沙門菌（S.bongori）兩個(gè)種屬構(gòu)成，為需氧菌或兼性厭氧菌。
01 基本特性
形態(tài)與大小
沙門菌為直桿菌，尺寸介于0.6至1.0微米（也有說法為0.6~0.9微米）×2至4微米（也有說法為1~3微米×2.0~5.0微米）之間。
通常不具備莢膜，且全無芽胞，包含至少7個(gè)致病島（SPI）和眾多前噬菌體。
生化特性
革蘭氏陰性。
通常運(yùn)動(dòng)（具有周生鞭毛）。
兼性厭氧。
菌落直徑一般2~4mm。
硝酸鹽還原到亞硝酸鹽。
通常從葡萄糖產(chǎn)氣，常在三糖鐵瓊脂上產(chǎn)生硫化氫，吲哚陰性，常利用檸檬酸鹽作為惟一碳源。
通常賴氨酸和鳥氨酸脫羧酶反應(yīng)陽性，脲酶陰性。
苯丙氨酸和色氨酸不氧化脫氨。
通常不發(fā)酵蔗糖、水楊苷、肌醇和扁桃苷，不產(chǎn)生脂酶和脫氧核糖核酸酶。
抵抗力
對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，60℃15分鐘或30分鐘、60℃經(jīng)一小時(shí)、70℃經(jīng)二十分鐘、75℃經(jīng)五分鐘均可被殺死。
在水中存活2~3周，在5%的石炭酸中5分鐘死亡。
在干燥的沙土可生存2~3個(gè)月，在干燥的排泄物中可保存四年之久。
在0.1%升汞浴液、0.2%甲醛溶液、3%石炭酸溶液中15~20分鐘可被殺死。
在含29%食鹽的腌肉中，在6~12℃的條件下，可存活四至八個(gè)月。
02 分類與血清型
分類：沙門菌屬有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。
血清型：沙門菌屬細(xì)菌現(xiàn)有超過2500種血清型（也有說法為2000種以上），其中僅少數(shù)如傷寒沙門菌、甲型副傷寒沙門菌、肖氏沙門菌和希氏沙門菌能導(dǎo)致人類腸熱癥，對(duì)人類具有直接致病性，但對(duì)其他宿主則無此影響。
03 傳播途徑與感染癥狀
傳播途徑
食物傳播：進(jìn)食被病菌污染而未煮透的食品，如肉類、內(nèi)臟、蛋類等。
水源傳播：沙門氏菌通過動(dòng)物和人的糞便污染水源，飲用此種污水可發(fā)生感染。
直接接觸傳播：與病人直接接觸或通過染菌用具傳播。
感染癥狀
沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。
臨床表現(xiàn)復(fù)雜，可分為胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、局部化膿感染型，亦可表現(xiàn)為無癥狀感染。
常見癥狀包括畏寒發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
04 預(yù)防
避免食用不干凈、檢疫不合格的產(chǎn)品。
注意食品衛(wèi)生，確保食物煮熟煮透。
飲用清潔水源。
加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。
沙門菌是一種常見的食源性致病菌，對(duì)人類健康構(gòu)成威脅。因此，在日常生活中應(yīng)注意預(yù)防沙門氏菌感染，確保食品安全和個(gè)人衛(wèi)生。
