德氏乳桿菌

01 基本特性

形態與結構：德氏乳桿菌呈長桿狀，無鞭毛，無芽孢，菌落圓形，乳白色，邊緣整齊。菌體長約29微米，寬約0.50.8微米。

生理生化特性：德氏乳桿菌是化能異養型微生物，兼性厭氧，不液化明膠。它可利用纖維二糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、海藻糖等多種糖類作為碳源。接觸酶和氧化酶均為陰性，耐酸，喜溫，生長溫度范圍為30~40℃，最佳發酵溫度為37℃。

02 主要亞種

德氏乳桿菌按照rRNA序列可分為多個亞種，包括德氏亞種、乳酸亞種、保加利亞亞種等。其中，保加利亞亞種（Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus）在乳制品發酵中最為常用，通常被稱為保加利亞乳桿菌。

03 生理功能與應用

食品工業

乳制品發酵：德氏乳桿菌（特別是保加利亞亞種）是酸奶生產的主要乳酸菌菌種之一。它與其他菌種（如嗜熱鏈球菌）共同培養時，能夠顯著提高酸奶的產酸能力和品質。

改善食品風味與營養：德氏乳桿菌在發酵過程中能夠產生乳酸和其他有機酸，賦予食品特殊的風味和質地。同時，它還能提高食品的營養價值，如促進蛋白質和微量元素的吸收利用。

醫療保健

調節腸道微生態：德氏乳桿菌能夠改善腸道微生態平衡，抑制有害物質的產生，促進有益菌的生長。這對于預防腸道疾病、提高機體免疫力具有重要意義。

降低膽固醇與血壓：研究表明，德氏乳桿菌能夠降低血清膽固醇和血壓，對心血管疾病具有一定的預防作用。

抗腫瘤與提高免疫力：德氏乳桿菌還具有一定的抗腫瘤活性，能夠提高機體的免疫力，增強對疾病的抵抗能力。

其他應用

養殖業：德氏乳桿菌可用作飼料添加劑，提高動物的生長性能和健康水平。

化工領域：德氏乳桿菌在乳酸生產等方面也有潛在的應用價值。

04 培養與鑒定

德氏乳桿菌對培養基的要求較高，需要提供豐富的營養物質以滿足其生長需求。在培養過程中，可以通過觀察菌落的形態、顏色等特征進行初步鑒定。

此外，還可以通過分子生物學方法（如PCR擴增和測序）進行更準確的鑒定。