維生素C含量的測定
【目的和要求】
1.學習定量測定維生素C的原理和方法。
2. 進一步掌握滴定法的基本操作技術。
3. 了解松針、水果及蔬菜中維生素C的含量情況。
【實驗原理】
維生素C是人類營養中最重要的維生素之一，缺少它時會產生壞血病，因此又稱抗壞血酸。它對物質代謝的調節具有重要的作用。
維生素C是具有L系糖構型的不飽和多羥化合物，屬于水溶性維生素。她分布很廣，植物的綠色部分及許多水果（如橘子、蘋果、草莓、山楂）、蔬菜（黃瓜、洋白菜西紅柿等）中的含量更為豐富。
維生素C具有很強的還原性。它可分為還原型和脫氫型（氧化型）。根據它具有的還原性質可測定其含量。
還原型抗壞血酸能還原染料2，6-二氯酚靛酚(Dichlorophenolindo phenol，簡寫 DCPIP)，本身則氧化成脫氫型。在酸性溶液中，2，6-二氯酚靛酚呈紅色，還原后變為無色。
因此，當用2，6-二氯酚靛酚滴定含有抗壞血酸的酸性溶液時，在抗壞血酸尚未被全部氧化前，則滴下的染料立即被還原成為無色。一旦溶液中的抗壞血酸已全部被氧化時，則滴下的染料立即使溶液變成粉紅色。所以，當溶液從無色轉變成微紅色時即表示溶液中的抗壞血酸剛剛被全部氧化，此時即為滴定終點。從滴定時2，6-二氯酚靛酚標準溶液的消耗量，可以計算出被檢物質中抗壞血酸的含量。
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