聚丙烯酸鈉的性質與用途
聚丙烯酸鈉簡稱PAANa，結構式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是—種水溶性樹脂，分子量數百萬，無色或淡黃色粘稠液體，呈弱堿性，能電離，有腐蝕性。在PH＝4附近時，容易凝膠；在PH＝2．5時，近于溶解。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中會沉淀，無毒。
一、性質
水溶性直鏈高分子聚合物，白色粉末、無臭無味、遇水膨脹，易溶于苛性鈉水溶液。吸濕性極強。具有親水和疏水基團的高分子化合物。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。久存粘度變化極小，不易腐敗。因系電解質，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。遇二價以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯而凝膠化沉淀。pH4.0以下時聚丙烯酸產生沉淀。隨著分子量增大，自無色稀薄溶液至透明彈性膠體。性質、用途也隨分子量不同而有明顯區別。用作造紙涂布分散劑，涂料濃度在65％～70％時，仍可有良好流變性和熟化穩定性。分子量在106以上的，用作絮凝劑。還可用作高吸水性樹脂，土壤改良劑，以及在食品工業中作增黏劑、乳化分散劑等。
二、溶解情況
聚丙烯酸鈉遇水膨潤，經過透明的凝膠態而變成粘稠液體。易溶于苛性鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀。
三、用途
增稠劑
(一)、在食品中有如下功效：
①增強原料面粉中的蛋白質粘結力。
②使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
③形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。
④形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。
⑤保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。
⑥提高面團的延展性。
⑦使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
(二)、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。
(三)、應用舉例：
①面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
②水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。
③調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
④果汁、酒類等，分散劑。
⑤冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
⑥冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
（四）、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
（五）、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產加工石回收廢水中蛋白質；及凈化廢水。
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