β-轉角
β-轉角結構（β-turn）又稱為β-彎曲（β-bend）、β-回折（β-reverse turn）、發夾結構(hairpin structure)和U型轉折等。蛋白質分子多肽鏈在形成空間構象的時候，經常會出現180°的回折（轉折），回折處的結構就稱為β-轉角結構，一般由四個連續的氨基酸組成。在構成這種結構的四個氨基酸中，第一個氨基酸的羧基和第四個氨基酸的氨基之間形成氫鍵。甘氨酸和脯氨酸容易出現在這種結構中。在某些蛋白質中也有三個連續氨基酸形成的β-轉角結構，第一個氨基酸的羰基氧和第三個氨基酸的亞氨基氫之間形成氫鍵。
對580多種蛋白質的X-射線晶體衍射分析發現，有些蛋白質幾乎全是由α-螺旋結構組成的，有些蛋白質幾乎全是由β-折疊結構組成的，而有些蛋白質分子中α-螺旋和β-折疊結構都存在。
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