冰箱里常見(jiàn)的嗜冷菌——李斯特菌

李斯特菌（Listeria）是一類(lèi)廣泛存在于自然界中的革蘭氏陽(yáng)性短桿菌，其中單核細(xì)胞增生李斯特菌是最具致病性的菌種，因其能在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖，被歸類(lèi)為典型的嗜冷菌。

李斯特菌為短桿狀，常呈單個(gè)、成對(duì)或V字排列，無(wú)芽孢，具有周生鞭毛。在20-25℃時(shí)運(yùn)動(dòng)活躍，37℃時(shí)運(yùn)動(dòng)性減弱。其細(xì)胞壁含厚層肽聚糖和磷壁酸，革蘭氏染色呈藍(lán)紫色。

李斯特菌的生長(zhǎng)溫度范圍為1-45℃，最適溫度為30-37℃，但在4℃的冰箱冷藏環(huán)境中仍可緩慢增殖。這一特性使其成為冷藏食品的主要威脅。

在血瓊脂平板上培養(yǎng)24-48小時(shí)后，李斯特菌形成直徑約0.2-0.4mm的菌落。

外觀：灰白色、半透明，邊緣整齊，表面光滑如露珠。

光澤：在斜射光下呈現(xiàn)典型的藍(lán)綠色反光。

溶血性：菌落周?chē)歇M窄的β溶血環(huán)（由李斯特菌溶血素O引起）。

李斯特菌通過(guò)污染食物傳播，感染后危害程度與個(gè)體免疫狀態(tài)密切相關(guān)。

傳播途徑：未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、即食肉類(lèi)、生鮮蔬果是主要傳播媒介，廚房抹布、水槽等也可能成為污染源。

孕婦、老年人等應(yīng)避免食用冷藏即食食品（如軟奶酪、冷切肉），生食瓜果需徹底清洗。

生熟食材分開(kāi)操作，避免交叉污染。

肉類(lèi)需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70℃，剩余食物食用前需充分復(fù)熱。

冰箱定期清潔消毒，避免食物在冰箱中長(zhǎng)期儲(chǔ)存，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品。