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發酵過程中ph值的重要性
發布日期：2026-01-19 14:34:51


發酵過程中ph值的重要性


一、ph值對發酵的影響


1.對微生物本身的影響：影響微生物酶活；影響細胞膜穩定性和通透性；影響營養物質的溶解度和電離狀態從而影響微生物對營養物質的吸收。
2.對生長和代謝途徑的影響：超過最適范圍會影響微生物的生長速率；不同ph會表達不同代謝路徑從而影響產物表達。
3.對產物和后處理的影響：影響產物的穩定性，非適宜ph會使產物水解或失活；ph不同會產生不同的雜質，從而影響純化效果。

二、ph調控策略
1.加入磷酸鹽、碳酸等緩沖物質。
2.添加氨水、氫氧化鈉、硫酸等酸堿物質。
3.調節碳源和氮源流加比例，比如硫酸銨與尿素協同使用等。

三、培養基ph控制
1.根據培養基類型選擇消前還是消后調節ph值。
2.帶緩沖劑的培養基，應在ph調節好后再加入。