基本形態(tài)

單細胞，球狀、桿狀、螺旋狀等，無菌絲

單細胞，卵圓形、球形，可形成假菌絲

多核單細胞，分化為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、孢子絲

多細胞，分化為營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子囊或分生孢子梗

菌落整體特征

含水狀態(tài)

很濕或較濕，粘稠

較濕，粘稠

干燥或較干燥

干燥

外觀形態(tài)

小而凸起或大而平坦，表面光滑或有褶皺

大而凸起，表面光滑、濕潤，邊緣整齊

小而緊密，呈絨狀、粉粒狀或皮革狀

菌絲細長，菌落疏松，呈絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀，無固定大小，邊緣常呈放射狀擴展

細胞排列

單個分散，或呈鏈狀、葡萄狀等特定排列方式

單個分散，或形成假菌絲

菌絲交織成網(wǎng)狀

菌絲交織成密集網(wǎng)狀

細胞形態(tài)特征

小而均勻，圓形或橢圓形，革蘭氏陽性/陰性，部分有芽孢、莢膜、鞭毛

大而分化，有明顯的細胞核和液泡，有的產(chǎn)生油脂顆粒

細而均勻，菌絲直徑0.2–1.0 μm，背面常有同心圓狀紋路

粗而分化，菌絲直徑2–10 μm，有隔或無隔，可形成厚垣孢子、菌核等休眠結(jié)構(gòu)

光學特征

菌落透明度

透明或稍透明

半透明

不透明

不透明

顏色

多樣，以白色、淡黃色、灰色為主，少數(shù)紅色、綠色

多為乳白色、奶油色，少數(shù)呈紅色、黑色或橙色

多樣，灰白、黃、粉紅、藍、綠等，正面與背面常不同

豐富多樣，白、黃、綠、青、藍、黑、棕等，正反面顏色差異明顯

正反面顏色差別

相同

相同

通常不同

通常不同

培養(yǎng)與生理特征

與培養(yǎng)基結(jié)合程度

不結(jié)合，易挑起

不結(jié)合，易挑起，表面光滑

牢固結(jié)合，難挑起

較牢固結(jié)合，不易挑起

生長速度

通常很快，1–2天形成菌落

較快，2–3天形成菌落

慢，3–7天形成菌落

通常較快，2–5天形成菌落

氣味

通常有臭味（如氨味、酸臭味）

多帶酒香味或果香味

帶有泥土腥味或霉味

往往有明顯霉味或土腥味

繁殖方式

主要為二分裂無性繁殖，少數(shù)可形成芽孢

出芽生殖為主，少數(shù)裂殖，可產(chǎn)生子囊孢子

無性繁殖為主，通過孢子絲產(chǎn)生分生孢子，少數(shù)可形成孢囊孢子

無性繁殖產(chǎn)生分生孢子、孢囊孢子等，有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子、擔孢子等

常見代表

大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌

釀酒酵母、假絲酵母

鏈霉菌屬、諾卡氏菌屬

青霉屬、曲霉屬、根霉屬、毛霉屬