李斯特菌

0-4℃冷藏環境可繁殖

肉類、蛋類、乳制品、即食食品（火腿、沙拉）

冰箱“頭號危險菌”，免疫力低下人群易感

沙門氏菌

低溫下可存活數月，不耐高溫

生肉、生禽、蛋類

生熟食混放易交叉污染

大腸桿菌

冷藏環境存活數周

未洗凈蔬菜、生肉、剩飯剩菜

多因食材清洗不徹底或儲存不當滋生

霉菌

低溫潮濕環境易生長

發霉水果、蔬菜、面包等

孢子會飄散污染其他食材，發霉部分切除仍有風險

耶爾森菌

低溫下繁殖速度加快

生豬肉、牛肉、羊肉、冷藏涼拌菜

對冷藏涼拌菜的污染概率較高

金黃色葡萄球菌

冷藏環境可存活

剩飯、剩菜、乳制品

產生的毒素耐高溫，加熱后仍可能殘留